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Die alkoholische Gärung
In einem 25 Liter Glasballon lassen wir unseren
frischen Traubensaft vergären. Damit die Gärung besser verläuft,
geben wir zuvor noch etwas Winzerhefe zu. Wir lassen den Traubensaft im warmen
Klassensaal stehen und beobachten täglich die Veränderungen.
Mit einem Aräometer bestimmen wir das sogenannte "Mostgewicht", den
Zuckergehalt. Dieser wird in Oechslegraden angegeben. (1° Oe = ca. 2,1
Gramm Zucker pro Liter Saft)
| Tag |
Mostgewicht
(=Zuckergehalt) |
Geschmack |
Aussehen |
| 1 |
80 Grad Oechsle |
süß, fruchtig |
fast klar, dunkelgelb |
| 2 |
75 Grad Oechsle |
süß wie Traubensaft |
Farbe: ockerbraun, trüb, Bodensatz hat sich gleichmäßig
verteilt. Hefe ist im Flaschenhals hochgestiegen, kleine Gasbläschen
steigen auf |
| 3 |
54 Grad Oechsle |
süß, prickelnd |
gleichmäßig hell-braune Farbe, sehr trüb, heftige
Gasentwicklung |
4
5 |
Wochenende !!! |
Wochenende !!! |
Wochenende !!! |
| 6 |
7 Grad Oechsle |
sauer, bitter, stechend |
beige, trüb, Gasentwicklung ist zurückgegangen, Satz setzt sich
wieder am Boden ab |
| 7 |
2 Grad Oechsle |
sauer, bitter |
keine merkliche Veränderung, schwache Gasentwicklung |
| 8 |
0 Grad Oechsle |
sauer, prickelnd |
sehr schwache Gasentwicklung, Farbe gleichmäßig hellbraun und trüb |
| 9 |
0 Grad Oechsle |
sehr sauer |
kaum noch Gasentwicklung, Farbe unverändert |
| 10 |
0 Grad Oechsle |
sehr sauer |
keine Gasentwicklung mehr, Wein wird von oben her langsam wieder heller und
klarer |
Bild und Tabelle: Johann Taut
Unser Traubensaft hatte am Anfang 80° 0echsle,
das entspricht genau 168 Gramm Zucker pro Liter Saft. Unser "Neuer Wein"
enthält nach 10 Tagen keinen Zucker mehr, er hat aber dafür jetzt 10,2
% Vol. Alkohol! Sein Säuregehalt beträgt 5,6 Gramm pro Liter.
In verschiedenen Experimenten haben wir nun noch untersucht, was hinter einer
solchen Gärung eigentlich steckt. |
